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カスタードクリームをうまく作る5つのポイントとは?

奈良のマンツーマンレッスンのお菓子教室講師歴8年の講師 井手 麻美です。

カスタードクリームを作った時に、こげる!ダマができる!粉っぽくなった!という経験はありませんか?

これを解決する方法としては、

 

<ポイント>

①粉(薄力粉または、コーンスターチ)をふるう(ダマ対策)

②卵黄に砂糖を入れたら、すぐ混ぜる。(ダマ対策)

③しっかり加熱する(粉っぽさ解消)

④火加減は弱火で、なべ底と鍋肌がこげやすいので

常にまんべんなく全体をヘラで混ぜる(こげ対策)

⑤最後に加熱していると固まってくるのですが、

ブレークダウン現象というのですが、固まった後にクリームがゆるみます。

それくらいまで、しっかり加熱しないと粉っぽいカスタードクリームになります。

 

 

多くの生徒さんを見てきて、この5つのポイントが大切だな、と実感しています。

特に、⑤のブレークダウン現象(カスタードがゆるむ)は知らない生徒さんが多くというか100%できていないです。。

ほとんどの方が、カスタードは家で作ってもおいしくできないし、、と言って来られますが

実践にもとづいた方法でお伝えすると、

「なんておいしいの!」とか「家でもおいしく作れました!」

と言われます。

カスタードクリームは、洋菓子で多くのレシピで使われます。

ぜひ上記ポイントを参考にして、作ってみてくださいね☆

 

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