奈良のマンツーマンレッスンのお菓子教室講師歴８年の講師 井手 麻美です。
カスタードクリームを作った時に、こげる！ダマができる！粉っぽくなった！という経験はありませんか？
これを解決する方法としては、
＜ポイント＞
①粉（薄力粉または、コーンスターチ）をふるう（ダマ対策）
②卵黄に砂糖を入れたら、すぐ混ぜる。（ダマ対策）
③しっかり加熱する（粉っぽさ解消）
④火加減は弱火で、なべ底と鍋肌がこげやすいので
常にまんべんなく全体をヘラで混ぜる（こげ対策）
⑤最後に加熱していると固まってくるのですが、
ブレークダウン現象というのですが、固まった後にクリームがゆるみます。
それくらいまで、しっかり加熱しないと粉っぽいカスタードクリームになります。
多くの生徒さんを見てきて、この5つのポイントが大切だな、と実感しています。
特に、⑤のブレークダウン現象（カスタードがゆるむ）は知らない生徒さんが多くというか100％できていないです。。
ほとんどの方が、カスタードは家で作ってもおいしくできないし、、と言って来られますが
実践にもとづいた方法でお伝えすると、
「なんておいしいの！」とか「家でもおいしく作れました！」
と言われます。
カスタードクリームは、洋菓子で多くのレシピで使われます。
ぜひ上記ポイントを参考にして、作ってみてくださいね☆
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