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クリスマスケーキを手作りする人必見!チョコレートクリームをホイップすると失敗する理由とは?糖質制限スイーツ作り

こんにちは。講師の井手 麻美(いで まみ)です。

 

「クリスマスケーキ手作りしたいな~」という方は必見です。

なぜなら、クリスマスケーキ作りは失敗したくないですよね!?

 

でも準備もほとんどせず、作ったことがないのに急に手作りはかなり危険な賭けになります。

 

実は私自身、数十年前にまだお菓子作りを本格的に習っていない時、クリスマスケーキをがんばって作ったのはいいものの

大失敗に終わった経験があります。。

できれば失敗は避けてもらいたいので、今回記事を書いてみました。

 

そこで生徒さんに9年間お菓子作りを教えてきて、ここが失敗しやすいという点を今日は紹介していきます。

 

今日は、「チョコレートクリーム」の作り方です。

作ったこともある方もない方もいるでしょう。

でも結構失敗しやすいんです。

 

チョコレートクリームが失敗する2つの理由とは?

せっかくふわふわのスポンジ生地が焼けたとしても、デコレーションケーキの顔になるチョコレートクリームを失敗してしまうとどうなるでしょう??

かなり残念なクリスマスケーキになってしまいますね。

 

「見た目はそんなに気にしないので。。」

とおっしゃる方もいますが、ケーキの見た目はとても大切です。

だってどっちも同じ味なのに、見た目でおいしさがガタ落ちって、すごく残念ではないでしょうか?

 

本題に入りますが、チョコレートクリームがなぜ失敗するのか?と言うと

・チョコレートの特性を知らない

・生クリームの特性を知らない

この2つが原因です。

 

つまり知らないことが一番の失敗原因です。

2つの原因を知らないとどうなるか?

・ボソボソになって、デコレーションどころではなくなる

・分離してしまう

といったことが起こります。

 

生徒さんにヒアリングすると、このチョコレートクリームを自己流で作った時にけっこう失敗している方が多いのです。

ですから、今年クリスマスケーキを手作りする!という方は、ぜひこのポイントを見て作ってみてくださいね。

 

知らないままだと失敗し続けますが、失敗の理由が分かれば後はそこを変えるだけです。

残念なのが、「私にはセンスがない」とか「私はヘタ」だから。。

と一つの失敗から思い込んでしまうことです。

 

実は私も「センスがないから」と思い続けてきた一人です。

でもお菓子作りの失敗の原因は、センスとか能力ではないことがほとんどなんです!

じゃあ何なのか?と言えば

「うまく作れる方法を知らないから」

に尽きます。

 

つまり、失敗するアナタが悪いワケではなく、知らないことが原因なんです。

じゃあどうすればいいか?という話しですが

失敗の原因=成功するポイントを知れば、カンタンに解決できるのです。

 

「何をうまい話しをしているのか。」と思われるかもしれませんが

当教室のほとんどの生徒さんが、成功するポイントを知るだけで、今まで失敗していたことが

まるウソのように作れるようになります。

 

そうすると、失敗の原因=成功のポイントとして見ていただけるのではないでしょうか?

 

では、今からお話しする失敗原因の細かい点を見ていってください。

 

 【失敗する真の原因とは】

まず失敗原因の一つである「チョコレートの特性を知らない」から見ていきます。

実はチョコレートは、温度変化に敏感な食べ物なんです。

 

それを例えば、溶かしたチョコレートを急に冷たいホイップした生クリームの中に入れて混ぜようとすると

冷たい生クリームのおかげで、中で固まってツブツブ状態になり、見た目が悪くなってしまいます。

 

また沸騰させた生クリームにチョコレートを溶かして、そのままホイップする方法を取る場合、

急激にチョコレートの入った生クリームを冷やすと、急激な温度変化でホイップした際に分離する可能性があります。

 

そして、高カカオチョコは分離しやすいので、できればあまり高カカオではないチョコレートの方がおすすめです。

 

生クリームについては、高脂肪45%以上の生クリームを単独で使う場合、チョコレートと合わせると分離しやすくなります。

つまり高カカオチョコ+高脂肪生クリームの組み合わせだった場合は、よりリスクが高くなります。

 

また、チョコレートクリームはホイップするとチョコレートが入っていることで、固まりやすい性質があります。

思ったより早く固く泡立ってしまった!ということがないように、気を付けてください。

 

では万一分離した場合どうしたらいいのでしょう?

残念ながら元に戻す方法はありません。

当然、食べることができますが口当たりは良くないクリームになります。

そしてデコレーションには使用できないです。

 

では植物性ホイップを使えばどうか?

確かに分離は防ぐことができます。

でも味は良くないです。

ですから、当教室では植物性ホイップは使用していません。

植物性ホイップは確かに分離しにくいなどのメリットもありますが、トランス脂肪酸が含まれているので

やはり健康上使いたくないのです。

 

【参考記事】

意外に知らない!?生クリームの違い??

 

以上のことは踏まえて、チョコレートクリームをぜひ作ってみてください。

 

初心者で自信のない方には

もし初心者すぎて、分からない・また一から作るのが自信のない方は、当教室でチョコレートケーキレッスンを行っています。

 

先ほどからも言っている「チョコレートクリームの作り方」も一から丁寧にレッスンしますし、

また土台のココアスポンジ生地のフワフワに焼く方法も一からレッスンします。

 

そして、さらに糖質がなんと90%オフ!のチョコレートクリームなんです。

1カットの糖質量が約2.7gと超低糖質に仕上げました。

市販のチョコレートケーキが1カット約34gなので、その違いは歴然ですね。

 

【参考記事】

 ダイエット中でチョコレート好きの方へ「11月糖質90%オフ!チョコレートケーキレッスン♪」

 

ダイエットや健康を気にされる方にも喜んでいただけます。

当教室の生徒さんのほとんどが、作ったケーキを大切な人にプレゼントとして持参されています。

 

講座の詳細は以下のリンクをご覧ください。

糖質制限スイーツ作りについてのまとめ記事はこちら

「糖質制限スイーツ記事のまとめ」

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