奈良のマンツーマンお菓子教室シュクセの井手 麻美です。
お菓子作り初心者が成功するポイントを伝授します。
今回は、練りパイ生地の作り方を動画にしました。
フープロを使って、一瞬で失敗なく作る方法を公開します。
キッシュ、アップルパイなどに使う生地です。
ぜひ作ってみてくださいね。
【材料】パイ型直径18センチ1台分
食塩不使用バター 80g→1センチ角に切り、直前まで冷凍しておく
薄力粉 75ｇ
強力粉 35ｇ→薄力粉と強力粉は、合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく
砂糖 2ｇ
塩 2ｇ
冷水 40ｇ
【作り方】
①バターはあらかじめ1ｃｍ角に切り、冷凍してカチカチにしておく。
バターをフープロに入れ、砂糖を入れ、その上から薄力粉と強力粉を合わせてふるった
ものを入れ、機械を作動させる。
② サラサラの粉チーズのような状態になれば、機械を止めて冷水を入れ、機械を作動し
ボソボソの状態になれば機械を止める。
③ 台の上などに生地を取り出し、カードを使って上から押しながらとまとめていく。
※決して、練らないのがポイント！練るとサクサクの生地にならない。
ひとまとめになれば、四角く成形しラップに包んで
冷蔵庫で1時間以上休ませる（ベストは一晩以上）。
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