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成功する!フープロ使用 練りパイ生地の作り方動画(パート・ブリゼ)

奈良のマンツーマンお菓子教室シュクセの井手 麻美です。

お菓子作り初心者が成功するポイントを伝授します。

今回は、練りパイ生地の作り方を動画にしました。

フープロを使って、一瞬で失敗なく作る方法を公開します。

キッシュ、アップルパイなどに使う生地です。

 

ぜひ作ってみてくださいね。

 

【材料】パイ型直径18センチ1台分

 

食塩不使用バター   80g→1センチ角に切り、直前まで冷凍しておく

 

薄力粉   75g

強力粉   35g→薄力粉と強力粉は、合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく

 

砂糖   2g

塩    2g

冷水   40g 

 

【作り方】

①バターはあらかじめ1cm角に切り、冷凍してカチカチにしておく。

 バターをフープロに入れ、砂糖を入れ、その上から薄力粉と強力粉を合わせてふるった

ものを入れ、機械を作動させる。

② サラサラの粉チーズのような状態になれば、機械を止めて冷水を入れ、機械を作動し

ボソボソの状態になれば機械を止める。

③ 台の上などに生地を取り出し、カードを使って上から押しながらとまとめていく。

※決して、練らないのがポイント!練るとサクサクの生地にならない。

ひとまとめになれば、四角く成形しラップに包んで

冷蔵庫で1時間以上休ませる(ベストは一晩以上)。

 

 

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