ナッペをうまくするには、生クリームをブレンドするのがオススメです!

奈良のマンツーマンレッスンのお菓子教室講師歴8年の講師 井手 麻美です。

生クリームのナッペ(生クリームを塗る作業)がうまくできない!
そうおっしゃる生徒さん、大変多いです。

原因は一つではありません。

でもナッペ自体ができない以前の問題でうまくいかない!これけっこうあるあるなんです。

結論から言うと、その原因の一つが

「生クリームの選び方」

があります。

けっこうこれ盲点です!

脂肪分35%+45%を半量ずつ混ぜて使うと、とてもキレイに仕上がります。

ブレンドがオススメです!!


ではその理由ですが、

生クリームの選び方を間違えると、ナッペできない!キレイに仕上げられません。

スーパーに行くと何種類かの生クリームが必ず置いてあります。


植物性か、動物性か!?という選び方については、以前にブログで書いてますので、こちらをご覧ください。


「意外に知らない!?生クリームの違い」

https://www.succes-gateau.com/%E7%94%9F%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84/



今日、知っていただきたいのはナッペするには脂肪分が何パーセントか?と
必ず見ていただきたいのです。


18%くらいのものも売ってますが、これは一般的に料理用です。


35%も売っていますが、これを単体で使うならムースなどに泡だてて入れるとサッパリとした口当たりに仕上がります。

でも、ナッペ+絞りには35%単体では難しいです。

40%以上ないと、生クリームの泡立ちと安定性が弱いです。


かといって、45%以上のもを単体で使うと、固くナッペしにくいのです。


ぜひ生クリームの脂肪分に気をつけて、生クリーム選びとナッペ・絞りをしてくださいね☆


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