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糖質制限スイーツ作りが失敗する理由とは?「生クリームが泡立たない」

こんにちは。講師の井手 麻美です。

ある程度、普通の砂糖が入ったお菓子作りを作ってきた方でも、糖質制限スイーツ作りは失敗します。

それはなぜなのか?ということを知っていただければと思います。

糖質制限スイーツ作りが失敗する理由

そもそも、お菓子作りというのは「砂糖の性質」をうまく利用して作られたものです。

でも糖質制限スイーツについては、補助的に砂糖を使うことがあっても、普通の砂糖入りのお菓子作りのように

砂糖をたくさん使うことができません。

そうすると、例えばスポンジ生地がふくらまなかったり、生クリームが泡立たないといったことが起こります。

正直、糖質制限スイーツの方がうまく作るには工夫が必要で、普通の砂糖入りのお菓子作りのことをよく知っていないと

 

失敗する可能性が高くなります。

多い失敗「生クリームが泡立たない」

今回は、失敗が多い「生クリームが泡立たない!」という悩みにスポットを当てて行きます。

泡立たない理由のチェックポイントがコチラです。

 

  1. 植物性ホイップを使っている
  2. 動物性の生クリームを使っているが、乳脂肪分が低い
  3. シロップ状の低糖質甘味料を使っている

 

の3つです。

 

  1. 植物性ホイップを使っている

こちらは、動物性の生クリームよりも2倍以上泡立てに時間がかかります。

もしかすると泡立て不足の可能性があります。

 

2.動物性の生クリームを使っているが、乳脂肪分が低い

ホイップするなら、乳脂肪40%くらいが適当です。

乳脂肪が低いと、しっかり泡立ちにくいので乳脂肪分を確認してか生クリームは購入してください。

 

3.シロップ状の低糖質甘味料を使っている

シロップ状の低糖質甘味料は、泡立ちが良くないです。

粉末状の低糖質甘味料を使ってください。

粉末状のものにも顆粒の大きいもの、小さいものがあります。

顆粒の大きなものは、泡立て作業中に生クリームに溶けにくいので、顆粒の小さいものを使うか

 

もしくは粉末状に粒を小さくしてから使ってください。

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糖質制限スイーツ作りにちいてのまとめ記事はこちら

「糖質制限スイーツ記事のまとめ」

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