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絶品なめらか糖質制限スイーツプリンをおいしく作る方法

こんにちは。講師の井手 麻美(いで まみ)です。

なめらかなプリンは、とってもおいしいですよね。

 

砂糖を使ったレシピなら、たくさん出ていますしお家でもコツさえ分かれば作れるかもしれません。

 

でも、低糖質で作るとしたら??

 

ネットのレシピもありますが、数が圧倒的に少ないし、どれが良いレシピなのか?判断に迷いますね。

 

そしてネットのレシピは確かに、思い立ったら検索して作れる!という便利さがいいですね。

 

でも一方、レシピを提供している方が一般の方(お菓子作りに詳しい方ではない)が多いので、

レシピにちゃんとコツが書かれてあるか?

 

それはレシピによってマチマチです。

またレシピを検索する方も一般の方なので、コツが書いてあるか・ちゃんとしたレシピなのか?は判断しにくいです。

 

特に低糖質で作る糖質制限スイーツの場合、砂糖を使ったレシピとは違ったコツが必要なことが多く、

まだまだネットのレシピも少ない状況なので、しっかりとしたレシピ選びをすることが成功につながります。

 

お菓子作りもできれば、失敗したくないですよね!?

 

だって、貴重な自分の時間を使い、材料費、そして手間をかけて作りますから成功したくて当然です。

 

レシピ選びについて、少し前置きが長くなりましたが、かなり大切なことなので時間をさいてお話ししました。

 

正直、お菓子作りの失敗のもとが実はレシピ選びにあったということが結構あるからなんです。

絶品なめらか低糖質プリンを作る方法

前置きが長くなりましたが、ここから本題の低糖質プリン作りについてお話しします。

 

低糖質プリン作りを成功させる方法は何なのか?

 

<低糖質プリン作りの3つポイント>

①温度管理

②プリン液を作る際に泡を入れない

③ゆっくりと低温で焼く

 

この3つが大切です。

 

特に温度管理は砂糖入りのプリンを作る時よりも、かなり大切になってきます。

 

カンタンに言えば、この3つの要素がちゃんとできたら、きっと家族や友人がビックリするくらい

おいしく・なめらかな舌触りの絶品プリンが出来上がることでしょう。

 

実際、当教室の生徒さんも3つの要素を実践することで、絶品の低糖質プリンを作られています。

 

プリンは、基本的に卵・牛乳・(生クリーム)・甘味料で作られる、とてもシンプルなお菓子です。

 

一見カンタンそうに見えますが、お菓子作りをある程度できる方なら分かると思いますが

シンプルなお菓子ほど、味や食感がわかりやすく、丁寧な方法に沿って作ることが求められます。

 

①温度管理について

卵がなぜ固まるかご存じですか?

卵は固まるのは、「タンパク質の熱変性」によるものです。

 

ちょっと難しい言葉ですが、カンタンに言えば卵に含まれるたんぱく質が熱によって固まり、一緒にある

水分(牛乳・生クリーム)を抱き込んで固まるからです。

 

砂糖入りのプリンの場合は、砂糖の保水性と増粘性によって離水(水分が後から出てくること)が防ぐことができます。

でも低糖質プリンの場合は、砂糖の代わりに低糖質甘味料を使って作ります。

 

ということは、砂糖の保水性と増粘性の働きは利用できません。

 

また、砂糖には卵のタンパク質を固まらせるのを遅らせる働きがあり、砂糖が少なければ固いプリンになり

砂糖が多ければなめらかなプリンになります。

 

ということは低糖質プリンの場合、砂糖入りのプリンよりも固くなりやすいのです。

 

ではどうすればいいか?と言えば

 

・プリン液の温度を調整する(高くても低くてもダメ)→食感にダイレクトに影響する

・卵黄の比率を多くして、やわらかい食感に仕上げる

・生クリームを入れてなめらかな食感に仕上げる

 

 

という方法です。

 

②プリン液を作る際に泡を入れない

これは砂糖を入りまたは、低糖質どちらにも言えることです。

 

プリン液を作る際、泡だて器で混ぜますよね。

 

その時にできるだけ、空気を入れないようにしてください。

 

これはなめらかな食感を作る上でも必要ですし、また焼いた時に「す」(気泡)が入るのを防ぎます。

 

③ゆっくりと低温で焼く

これも砂糖を入りまたは、低糖質どちらにも言えることです。

 

高温で焼くと熱が入りすぎて、なめらかな食感になりません。

 

低温でじっくりと焼くと、なめらかなおいしいプリンの出来上がりです。

 

オーブンに入れている際の理想的なプリン液の温度は約90℃と言われています。

 

また、天板に注ぐお湯の温度もぬるま湯くらいの温度が理想的です。

 

 

以上のことに気を付けて、おいしい低糖質プリンを作ってくださいね。

ポイントがわかったけど自信がない方へ

でもポイントは分かったけど、自分一人で実践するのは自信がない方もいるでしょう。

なおさら、低糖質スイーツとなるとレシピもあまりなく、ネットでポイントも見つからない状況です。

 

そのような方は、当教室の糖質制限スイーツ講座がおすすめです。

 

今月のレッスンはちょうど、プリンを2種類作ります。

 

ぜひご検討ください。

 

詳細は以下のリンクをご覧ください。

糖質制限スイーツ作りについてのまとめ記事はこちら

「糖質制限スイーツ記事のまとめ」

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